Bijgewerkt op 20 maart 2025 door Marvin
Op zoek naar een snelle, voedzame en smaakvolle maaltijd? Deze vegetarische noedelsoep met tofu zit boordevol eiwitten, verse groenten en heerlijke umami-smaken. Dit gezonde noedelsoep recept is ideaal voor een lichte lunch of een doordeweekse avondmaaltijd. Bovendien staat deze Aziatische vegetarische soep in slechts 20 minuten op tafel!
Wat heb je nodig voor deze noedelsoep?
Dit recept is genoeg voor 1 persoon. Uiteraard kan je dit gezonde recept ook gebruiken voor meerdere personen. Vermenigvuldig dan de hoeveelheden zoals hieronder aangegeven met het aantal persoon waar je voor kookt.
Ingrediënten
- 150 gram tofu (blok)
- 50 gram eiernoedels (verkrijgbaar bij de toko)
- 20 gram peultjes
- 10 gram kastanjechampignons
- Olijfolie
- ¼ blokje groentebouillon
- 1 teentje knoflook
- Soja saus
- Peper en zout
Keukengereedschap
- Kook- en koekenpan
- Mes en snijplank
- Zeef
Vegetarische noedelsoep met tofu recept
Volg de onderstaande stappen om deze heerlijke vegetarische noedelsoep met tofu te maken.
Totale bereidingstijd = 30 minuten
Stap 1: tofu voorbereiden en bakken
Snijd de tofu in blokjes waarbij alle zijden ongeveer 0,5 cm zijn. Leg de blokjes tofu vervolgens op een droge doek en dep zo veel mogelijk van het vocht uit de blokjes. Verwarm vervolgens de koekenpan met een beetje olijfolie, als deze goed warm is kun je de tofu in de pan doen.
Strooi een beetje peper en zout over de tofu en voeg een klein scheutje soja saus toe. Bak op middelhoog vuur tot de tofu een beetje krokant begint te worden.
Stap 2: noedels klaarmaken
Breng in 1 pan ongeveer 0,5 liter water aan de kook, in een andere pan ongeveer 0,4 liter met ¼ blokje groentebouillon. Snijd ondertussen de uiteinden van de peultjes af. Als het water kookt doe je in de ene pan met bouillon de eiernoedels en in de andere de peultjes.
De peultjes mogen ongeveer 4 minuutjes gekookt worden, de eiernoedels 5 minuten. Giet vervolgens de pan met peultjes af, de noedels kunnen in de pan blijven zitten.
Stap 3: de groenten bereiden
Snijd ondertussen de kastanjechampignons in dunne plakjes en hak de knoflook zeer fijn. Als de tofu klaar is kun je deze uit de pan halen, leg ze op een stukje keukenpapier om kort uit te lekken indien nodig.
Bak de champignons en de knoflook vervolgens in de zelfde pan als waarin je de tofu hebt gebakken. Snijd als laatste de bosui in schuine dunnen ringetjes.
Stap 4: soep samenstellen en serveren
Neem een diep bord en leg hier eerst de noedels in het midden, giet er vervolgens bouillon overheen tot de noedels net onder het vocht staan. Schep daarna de champignons, peultjes, tofublokjes en bosui bij de noedels. Als laatste kun je ook nog wat sambal toevoegen, dit hangt er natuurlijk van af of je van pittig eten houdt.
Jouw vegetarische noedelsoep met tofu is klaar en je kunt gaat eten. Eet smakelijk!
Voedingswaarden van deze gezonde noedelsoep
Deze gezonde noedelsoep is licht, maar voedzaam. Hier zijn de macro’s:
- Calorieën: 378 kcal
- Koolhydraten: 43 gram
- Suikers: 2 gram
- Vetten: 11 gram
- Verzadigd: 2 gram
- Eiwit: 25 gram
Waarom kiezen voor een vegetarische noedelsoep?
Steeds meer mensen kiezen ervoor om minder vlees te eten. Redenen hiervoor zijn de impact van vleesproductie op het milieu en de gezondheidsvoordelen van een vegetarisch dieet. Met deze snelle vegetarische maaltijd krijg je een voedzaam gerecht dat licht verteerbaar is, maar toch voldoende eiwitten en smaak bevat.
Heb je eerder al onze tofu recepten geprobeerd, zoals de tofuburger? Dan is dit recept een perfecte aanvulling!
- Vegetarische noedelsoep met tofu recept - 25 april 2017
- Aspartaam kankerverwekker of onschuldige smaakmaker? - 11 april 2017
- Alcohol en onze gezondheid - 14 maart 2017
Veelgestelde vragen over deze noedelsoep
❓ Kan ik deze noedelsoep ook zonder tofu maken?
Ja, dat kan! Als je geen tofu wilt gebruiken, kun je deze vervangen door bijvoorbeeld tempeh, edamame of extra groenten zoals paksoi of wortel. Tempeh heeft een stevige bite en neemt smaken goed op, terwijl edamame een extra eiwitboost geeft.
❓ Welke noedels passen het beste bij deze soep?
Eiernoedels werken perfect voor een zachte textuur en snelle bereiding, maar je kunt ook rijstnoedels of volkoren noedels gebruiken. Rijstnoedels maken de soep glutenvrij en volkoren noedels voegen extra vezels toe, wat de soep nog voedzamer maakt.
❓ Hoe maak ik de tofu extra krokant?
Dep de tofu goed droog met een schone doek en laat hem een paar minuten rusten voordat je hem bakt. Voor een nog knapperiger resultaat kun je de blokjes licht bestuiven met maïzena voordat je ze in de pan doet. Een airfryer is ook een snelle manier om tofu een stevige bite te geven zonder extra olie.
❓ Hoe kan ik deze soep pittiger maken?
Voeg een lepel sambal, sriracha of een fijngesneden rode peper toe tijdens het bakken van de knoflook en champignons. Een beetje geraspte gember geeft ook extra pit en diepte aan de smaak.
❓ Welke extra toppings passen goed bij deze soep?
Verse koriander, sesamzaadjes, bosui en een partje limoen zorgen voor extra smaak en frisheid. Een scheutje sesamolie of een eetlepel miso in de bouillon geeft een diepe umami-smaak die de soep nog rijker maakt.
❓ Kan ik deze soep van tevoren maken?
Ja, de bouillon en groenten kun je prima een dag van tevoren klaarmaken en in de koelkast bewaren. Bewaar de noedels apart, zodat ze niet te zacht worden. Voeg vlak voor het serveren alles samen en verwarm de soep kort.
Als vegetarische sporter kun je prima topprestaties leveren, maar dan moet je je voeding wél Lees blog
Zoals sommigen van jullie misschien wel weten hebben zowel Marvin als Lennard Indisch bloed. Bij Lees blog
Eiwitten zijn een belangrijk onderdeel van ons eetpatroon. Zeker voor sporters is het belangrijk om Lees blog
Een broodje hamburger, wie houdt er nou niet van? Zelf ben ik gek op een Lees blog
